螃蟹的做法以及吃法
這個季節正是吃大閘蟹的黃金季節,清蒸的原汁原味,最大限度的保留了大閘蟹的清鮮美味和營養。大閘蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上,這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出
怎麼做
(01)將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
(02)蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
(03)老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎
(04)將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用
(05)將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可
怎麼吃
(01)一、剔除蟹腮,在蟹體兩側,形如眉毛,呈條狀排列,這些部位既髒又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒二、剔除蟹胃,蟹的胃也被稱蟹尿包,位於背殼前緣中央似的形如三角形的骨質小包,內有污沙,緊連蟹黃三、剔除蟹心,俗稱六角板,位於蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別四、剔除蟹腸,位於蟹臍多帶有大量東西中間,呈條狀。這四樣細菌、病毒、污物、必須剔除。
(02)螃蟹怎麼吃:一、吃臍。將蟹身翻轉,腹朝上,露出腹部的一個白蓋,雄蟹尖、雌蟹圓,把它從腹部扯下來,這時,你會發現這個蓋與蟹相連的地方會帶出一點點好東西:蟹黃。二、開鬥。沿蟹蓋下邊緣用力往上一揭,就開啟了蟹鬥(蓋)。將蟹身放一邊,先對付蟹鬥裏的黃。取出蟹泡(口器部分),再將黃放回殼裏,澆上一點姜醋,一口氣吃下。三、吃蟹黃。蟹身正中的溝裏,滿是黃或膏,用小勺子舀着吃。蟹黃硬的部分有質感,而稀的部分,吱溜一聲入口,大閘蟹的鮮香就這樣慢慢在脣齒間融化開來。四、吃蟹身。從蟹腹的空溝處將蟹掰成兩半,以每條腿爲柄,順着蟹身的橫格,輕輕一掰,橫格里的肉就順勢露了出來,然後蘸上姜醋吃掉就OK了!五、吃腳。把大腿上端咬開,再弄斷大腿與小腿的關節,用力猛一吮,一條完整的大腿肉便在嘴裏了。剩下的小腿分兩段,在關節部位扭斷,從頭至尾細細咬咂。八隻腳留下一隻不吃,當工具—用小腳尖處剔肉,用得巧了,比牙籤好。六、品螯。大螯就是蟹鉗,因爲結構複雜,增加了剔肉的難度,也增加了取到肉的快意。先將鉗用牙咬破,不能太碎。這樣將殼剝開,露出裏面的肉來。多餘的肉還用剩下的那隻腳的腳尖小心翼翼地將肉剔出,剔一點兒,吃一點。
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