怎麼自制香辣豬手
湖南菜源自民間,菜式豐富,而且很多紅遍大江南北的大菜背後都有一個故事或美麗的傳說。像大家去湘菜館裏必點的:毛氏紅燒肉,左宗棠雞,東安子雞,剁椒魚頭,將軍鴨,湖南的臘味合蒸。真是每一道都極度誘惑。
美味不是在菜館裏才能吃到,其實只要掌握湖南菜的幾個精髓,在家裏複製湖南菜,真的是非常容易的一件事。無需掌握江南菜優雅細緻的刀工;無需川菜複雜層次的調料口味;也不需要粵菜裏鮮活美味的海鮮。只要一把辣椒,幾顆蒜瓣,幾勺剁椒,豆豉,掌握好火候,一盤風土人情的湖南菜即刻擁有。
在我的老家湘西,燒辣椒幾乎是每家每戶常備的家常小菜,胃口不佳或者打算快速對付一餐時,一碟放在明火上直接燒熟的辣椒,配上一碗米飯,就是很好的一餐。每到落日黃昏炊煙裊裊的時候,總是能在空氣中嗅到一絲絲被辣椒燒烤的香味。
湖南風味的蔬菜,也是超級下飯的。空心菜的嫩葉嫩莖大家都很喜歡吃的,但是下面比較粗壯的梗基本都扔掉了。這些梗其實可以斜切成小段,用鹽水略微泡爽脆,然後在熱油裏面爆香大蒜碎,黑豆豉,尖椒丁,再將菜梗放入,快手爆炒。一道豉香濃郁,開胃下飯的家常小炒就輕鬆出爐啦:)
家裏只要有幾樣臘味,一塊昭縣豆乾,切一盤放在大碗裏蒸熟,上面醮點豆豉辣椒,臘肉的油脂將所有食材侵潤得噴香,香濃軟糯。這香味,怎一個妙字了得。
對我這個地道的湘妹子來說,湘菜,代表的是鄉土濃厚的人情;熱辣豪爽的態度;更是一份無以替代的脈脈溫情。。。還有幾天就要回家鄉了,在這裏先推薦30道最具有濃厚鄉土人情的湖南菜哦:)
這道香辣豬手如果在菜館裏點,幾乎是一上桌就馬上被人搶光的啊,湘菜裏的香辣小花生一般都是自己炒制的。茜子在這裏推薦一個超簡單的方法,不需要這麼麻煩。只要一個祕密武器,“萬人迷”的香辣豬手輕鬆擁有啦
步驟
(01)先將豬手洗淨,放入水中汆燙,水中可以放一片姜,去掉異味。
(02)將燙好的豬手放入小號的煲鍋,倒入幾碗高湯,湯最好沒過豬手。高湯的製作簡易方法:請點擊這裏
(03)接着放入幹辣椒,花椒粒,薑絲,大蔥段。
(04)倒入料酒。
(05)倒入六月鮮醬油。
(06)調味好後,開始調中火煮豬腳。(煲鍋最好一開始開中火,慢慢加溫,否則很容易爆裂)
-
洋蔥拌木耳的家常做法
洋蔥拌木耳幾乎是每個家庭都常吃的必備菜,做法簡單,但又營養豐富。洋蔥拌木耳老少皆宜,常吃對身體非常有益。操作方法(01)我們先把木耳用溫水泡發。泡發好後洗淨備用。(02)燒開水把木耳用開水焯下。撈出瀝乾。(03)準備一顆洋蔥(04)把洋蔥切成片放進盤子裏。(05)用一個碗,放入...
-
家常燉鰱魚/家常燉鰱魚的做法/怎樣做家常燉鰱魚
鰱魚味甘、性平而稍溫,入脾、胃經。有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化溼的功效。中醫學認爲,常吃鰱魚頭不僅可以健腦,還可延緩腦力衰退。鰱魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品操作方法(01)魚清洗淨,除去魚鱗和內臟,用刀在魚正反兩面劃幾刀,用鹽、料酒、醬油...
-
竹筍怎麼做好吃?竹筍的家常做法
竹筍因質脆、味香、鮮嫩,自古被譽爲“菜中珍品”,可有一點,因其纖維素很高,最好和豬肉等脂肪含量高的食物搭配,下面小編就來分享竹筍的家常做法。操作方法(01)將竹筍的剝去老皮,削掉老根,取其鮮嫩、粗壯的杆入菜。豬肉清洗乾淨後,分成肥、廋兩塊後切成片。(02)將竹筍也切成...
-
雞蛋羹的做法?
雞蛋羹大家都吃過吧,你也有嘗試着去做過吧,是不是有時候做的不好,不成功呢?哈哈。這裏我講個比較普遍的做法,不過做雞蛋羹也可以加很多東西進去哦,就看你有木有這個創意了操作方法(01)第一,哪一個小碗,吃飯的碗就可以了,一個雞蛋做這麼一碗夠了,把雞蛋打入小碗內,加一勺食鹽...