韭菜盒子的做法
韭菜盒子做法
操作方法
(01)1.準備好食材。
(02)2.韭菜清洗乾淨,控幹水份切碎。
(03)3.雞蛋加入少許鹽打散,鍋裏油熱後,倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎。
(04)4.先將韭菜盛進小盆裏,倒入適量香油拌勻,這樣可以防止韭菜出水,再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮。
(05)5.放入鹽順時針拌勻。(這一步最好是在包的時候再做,鹽放早了韭菜容易出水)
(06)6.將麪粉放入面盆內,一邊倒入70克熱開水,一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀,再加入冷水30克揉成麪糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。(燙麪比較沾手,面不太好揉,醒過以後就好揉了)
(07)7.醒好的麪糰揉至光滑,搓成長條,再平均分成8等份。
(08)8.案板撒上乾粉,取一份小麪糰按扁,擀成圓片放進餡料。
(09)9.按圖示方法包成帶花邊的韭菜盒子,想簡單點只做第一步就好。(包的過程需要在手上完成,爲了拍照才放到案板上的哈,一旦找到感覺,包起來超級快的)
(10)10.依次包好所有的韭菜盒子。
(11)11.平底鍋燒熱,放入1大匙油,放入韭菜盒子,蓋上鍋蓋小火燜一會兒。
(12)12.大約2分鐘左右,至表面成金黃色,再將韭菜盒子翻面,繼續加蓋小火燜2分鐘。
特別提示
我一般是先把韭菜洗乾淨,放在籃子裏控水,然後去和麪,趁着醒面的時間再去準備餡料,先把雞蛋炒好,這時候韭菜水也控的差不多了,切好韭菜把餡拌好,餡準備好了,面也差不多了,可以開始分麪糰、擀皮、包盒子。哎呀!感覺好複雜的樣子。
加分項:一斤餡料加入一塊濃湯寶,事先用刀把濃湯寶切碎,加入肉糜,充分攪拌,餡料會更鮮嫩多汁
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