醬燒蘿蔔的做法
工具/材料
半根或一根白蘿蔔、小香蔥2-3根、五花肉適量、油鹽、生抽、老抽(或紅燒醬油)等調料
操作方法
準備半根或一根白蘿蔔(依蘿蔔大小而定)、小香蔥2-3根、五花肉適量,將這些食材洗淨備用,白蘿蔔最好削一下皮。
白蘿蔔切滾刀塊,五花肉切薄片,小蔥切長段(如圖),再留部分小蔥切成蔥花。
注意:白蘿蔔切滾刀塊時大小要均勻,以免烹飪時有的熟了,有的還沒熟。
鍋中放少許油(油不要放太多,一會煸炒五花肉還會出油),燒至五成熱時下五花肉片,轉小火慢慢把肉片熬出油。備註:所謂五成熱是指油麪比較平靜,微有青煙冒起。
五花肉片煸出油呈金黃色時,把蔥段扔進鍋中,使肉片中增添小香蔥的味道。
開中大火,把白蘿蔔入鍋翻炒均勻,使蘿蔔均勻地裹上一層豬油。然後,倒入適量紅燒醬油(或老抽)繼續將白蘿蔔翻炒均勻,使白蘿蔔上色。注意哈,老抽是上色用的。
再倒入適量生抽,將白蘿蔔翻炒均勻。生抽顏色較淡,味道較鹹,用來調味。
加入適量溫水,水量高過白蘿蔔。先開中大火煮沸,然後用一根筷子蘸點湯汁嚐嚐鹹淡,根據個人口味加入少許鹽、味精等調料。再轉小火蓋上鍋蓋慢慢將白蘿蔔燉熟,白蘿蔔的白心沒有了就是燉熟了。喜歡軟爛口感可以水量多點,燉的時間長點,用一根筷子試下,能輕易穿過蘿蔔就燉的比較軟爛了。最後用大火收汁(建議留一點汁水)。
裝菜盛盤,撒上蔥花做點綴,這道醬燒蘿蔔就做好了。白蘿蔔吸收了五花肉的油脂和小香蔥的香味,吃起來特別入味。
這道菜做法簡單,但也有兩點要注意的:第一、五花肉肉片不宜太少,三四片肉片熬出的油脂太少,達不到效果。第二、要注意順序。這道菜我做過幾遍,有次加水之後再放醬油生抽,白蘿蔔不好上色,顏色偏白,吃起來也沒那麼入味。
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