福壽魚的做法
福壽魚,又稱羅非魚、吳郭魚、非洲鯽,其肉味鮮美,肉質細嫩,含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質,這種魚被稱爲“不需要蛋白質的蛋白源”。 在市場買福壽魚時,可讓師傅將魚刮鱗剖腹去內臟,回來洗淨便可下鍋烹調。 福壽魚以紅燒、清蒸爲宜,選購時挑選一斤左右的魚爲佳,過大的福壽魚肉質較粗,泥腥味也重,味道也不夠鮮美。
操作方法
(01)福壽魚洗好,身上劃幾刀,放鹽和薑絲醃製一個小時。
(02)鍋中水燒開,再放福壽魚上鍋蒸8分鐘。
(03)福壽魚出鍋,將盤中的湯水倒入蒸魚的水中。
(04)水開後下白菜葉略煮出鍋。
(05)鮮美的魚湯就做好了。
(06)姜蒜切末。
(07)炒鍋熱油,下姜蒜末和生抽爆香。
(08)澆在福壽魚上即可。
特別提示
如果魚重超過兩斤時,可將清蒸時間延長2~3分鐘,並在魚身下架兩根筷子,可使魚容易熟透,出鍋後把筷子撤出便可。
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