葛根雞米湯怎麼做?
工具/材料
淨膛老母雞半隻(500g)、葛根30g、五常頭米50g、火腿10g、野山參2g、生薑10片、紅棗3顆、枸杞若干
操作方法
首先,將半隻淨膛的老母雞焯水後,切下雞腿和雞翅備用。
身體部分用來燉雞湯。鍋中放入雞,加火腿、薑片,倒約2升水,適量料酒。
大火煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋燉約1小時。
開蓋,撇去浮沫,再燉約1個小時。
然後準備雞湯米漿。鍋中放入洗淨的頭米(品質好的五常米)、去核紅棗、月200毫升純淨水。
蓋上鍋蓋,開大火煮沸,再轉小火煮約15分鐘,期間不時開蓋攪拌,以免粘鍋。
將煮好的米糊和紅棗倒入攪拌機中,加入700毫升雞湯,製成雞湯米漿。
取一個燉盅,在裏面放入雞腿或雞翅。
倒入350毫升的雞湯米漿、去皮切塊的葛根、野山參、枸杞。
隔水燉煮,中高火燉大約1個小時。
吃的時候根據口味撒少許鹽,攪拌均與,一碗谷香四溢的葛根雞米湯就做好了。
特別提示
這款湯用料十足,做法考究,營養又養胃。很多人冬天都會凍手凍腳,冬天這個季節是非常適合補充大量穀物蛋白的,所以這款湯用到了頭米的米漿,也用到了像葛根、野山參這種冬季的藥膳,煲在一起時非常適合冬季進補。頭米是五常米品質比較好的一種,煲出來的米漿會比較濃厚鮮醇。
如果能買到新鮮的活殺雞,也可以不焯水直接去煮,只要把它內臟沖洗乾淨就可以了。
葛根其實採自於秋天和冬天,可以生津止咳、解毒、提升陽氣,在冬天是非常合適的一種藥膳。野山參對於人體有大補元氣的功效,如果家裏沒有野山參的話,也可以用花旗參、西洋參代替。
隔水燉是廣東常用的一種燉湯方式,這種方式受熱非常均勻,所以湯裏面所有的營養物質不會被破壞掉,燉出來的湯也會更加鮮美、清亮。
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