怎樣做美味的粥底火鍋
雖然不生在海邊,但素來愛吃海鮮,並從不覺得任何海鮮有腥味,連生蠔都可以生吞下去。家裏人常常覺得奇怪,一個從小唱着“我家住在黃土高坡”的人,居然會對海鮮有着莫名其妙的喜歡。
其實,我是個十足的吃貨,並且樂此不疲。只要是美食,一概來者不拒,不分地域不分菜系。我想,所有愛美食的人,應該都是這樣吧。對於吃,無來由的沒有任何地域分別。
粥底火鍋是廣東順德的名吃,我做得並不地道。所以,歡迎廣東的朋友們熱情指正!
還記得在廣東時,公園裏高大的榕樹,隨處可見的街邊糖水店,總是隱匿在小角落裏但卻店牌招搖的涼茶鋪子……如今想來,那一切,都已經跳躍在昨日的燭光中,成爲溫暖的記憶了。
那時,難得不加班的時候,會和幾個同事一起去品嚐廣東有名的“粥火鍋”,一鍋軟粘香糯的白粥,只是幾抹細細的薑絲,那白粥便異常的生動起來。及至各色海鮮下鍋,那白粥簡直要分外妖嬈了。可惜,並沒有人“憐香惜玉”,大家都是狼吞虎嚥、連吃帶喝的將這美食一掃而空,而工作的疲憊和漂泊在外的心酸,也就隨之一起消逝了。
五年,那曾經的笑聲還在,然後一切卻已經是過去了。窗花結霜時,煮一鍋柔膩細軟的白粥,在北京的冬天裏回憶年輕時的味道,這個冬天,會很暖很暖。
步驟/方法
(01)大米用料理機處理爲稍碎的顆粒,加油和鹽醃製半小時左右;
(02)醃製好的大米加水在砂鍋中文火慢煮約50分鐘熬至“水米合一”,其間要經常攪動以防沾鍋;
(03)粥熬好後,選較清的粥湯盛入小火鍋裏,加入切好的薑絲,此時就可以涮配料了;
(04)先加海鮮類,之後再加肉類和菌類,綠菜一定要最後最後放!
(05)煮好的配菜可以直接吃,也可以蘸食海鮮醬油。
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