煮雞蛋爲什麼會破裂,怎樣煮雞蛋好避免破裂。
介紹幾種煮雞蛋破裂的原因以及如何能煮好雞蛋,以供參考。
一、煮雞蛋破裂的原因
(01)生雞蛋本身在運輸或儲存過程中已經有裂縫,這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。
(02)向鍋裏放生雞蛋時離鍋底過高,生雞蛋碰到鍋底後蛋殼砸出細小裂縫,這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。
(03)煮雞蛋時水沸騰的程度過大,生雞蛋在沸水中猛烈震動與鍋底劇烈碰觸後產生裂縫。
(04)因儲存環境溫度低,所以生雞蛋溫度較低,此時如果立刻用沸水煮雞蛋,因爲熱脹冷縮,雞蛋殼被脹裂。
二、怎樣能煮好雞蛋
(01)先將雞蛋輕輕放入鍋中,避免因用力過大蛋殼碰到鍋底破裂,再放入涼水,水要高於雞蛋,然後再用不特別大的火力煮。這樣雞蛋殼和蛋清蛋黃一起逐漸升溫,可避免被漲裂。
(02)如果生雞蛋因儲存原因本身溫度過低,放水後用水泡一會,讓雞蛋和水溫度相同時再煮。
(03)如果想煮的生雞蛋有裂縫,可以在水中加些鹽。這樣鹽水可以加快裂縫處的蛋白凝結,一定程度的防止蛋白溢出。
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