臘排骨怎麼做好吃
去過麗江的朋友們,一定對臘排骨不陌生。從古城出發打車到象山市場,那裏的一條長街全部都是涮排骨,鼎鼎大名的“鈺潔”臘排骨,門簾不大,環境也不咋滴,可晚去一分鐘,就要等位一陣子。 軟排比硬排肉多,味道很嫩,很香沾着店家的單山蘸水味道更好吃。 臘排骨在北方少見,偶在麗江吃這個上癮,於是同客棧老伴打聽,在忠義市場都可以買到,最慶幸的是,他告訴了我淘寶有賣家,在拍下2斤軟排的時候,店主是將真空包裝親自送到客棧的,服務非常好,還熱心的送了蘸料。 臘排骨:將整扇的排骨,刷上白酒灑一把鹽,簡單醃製一番,再自然風乾(麗江天氣是非常合適的),便成爲臘排骨的樣貌。可是,肉鮮味並沒丟失,食之鮮活如初,堅韌的肉絲纏繞口舌,香味四溢
操作方法
(01)將臘排骨拆開真空包裝(Chen40家的是兩層包裝),清洗後,浸泡在清水中5小時。
(02)將泡好的排骨放鍋里加冷水煮開,撇淨浮沫。這個步驟也叫飛水,一次撇不乾淨可以嘗試兩次。
(03)鍋中倒入清水10碗和兩片薑片,平時的飯碗就好(如果覺得排骨泡的久味道淡,可放入適量的1勺鹽),大火煮開後轉小火燉1小時。
(04)1小時後,加入包皮的西紅柿塊和芹菜段。在煮十分鐘就可以吃了。吃的時候像平常火鍋一樣咕嘟着,可以煮些菌類和白蘿蔔,萵筍之類的。白蘿蔔的味道超好吃。不信試試看。
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