酸甜排骨怎麼做纔好吃
廣東人愛吃酸酸甜甜的東西,很多人分不清楚咕嚕肉、咕嚕排骨、酸甜排骨,其實咕嚕肉、咕嚕排骨和酸甜排骨這幾個菜的做法都是一樣的。主要是做出來的味道酸酸甜甜,所以很適合夏天吃,非常開胃。但是要做得好吃也是非常的不容易啊。酸甜度的把握和火候的把握要非常精準。
操作方法
(01)選擇肥瘦適中的排骨,砍成大小差不多的小段。清洗的時候由於不能用熱水出血水,因此需要多洗幾次,可以用流動的水沖洗三到五分鐘,然後把排骨撈起。用廚房用紙吸乾水分,讓排骨保持乾爽,這樣好入味。放入兩勺的鹽,兩小勺的生抽、三小勺的料酒入味。攪拌好排骨靜置十分鐘。
(02)由於我們的排骨在醃製的時候放了生抽和料酒,因爲我們在裹生粉的時候,不要直接把生粉放進排骨裏面,而是另外拿一個乾的器皿,用筷子夾出排骨放進去。如果直接把生粉放進原有的碗,會需要放很多生粉,造成浪費。我們裹粉的時候需要把整個排骨裹上生粉,但是不能裹得太厚,否則排骨在炸的時候不容易熟透心。而且特別需要注意的是,裹生粉的同時需要熱油,裹完生粉的排骨需要儘快炸。
(03)我們在炸排骨的時候,如果是自己家做家常菜,最好使用較少的油,不用完全淹沒排骨,油冒煙的時候就把排骨小心放入,害怕油濺到手的話,可以蓋上鍋蓋,輕輕移動鍋子,另外炸排骨的時候,剛剛開始是大火熱油下排骨,排骨下鍋後慢慢改爲中火,等待排骨變色,改爲中火是怕生粉粘鍋底,容易炸成焦黑。排骨炸好後,立刻撈起。
(04)把多餘的花生油裝起來,可以用於炒青菜。鍋內剩下小許的花生油,倒入番茄醬兩大勺(或者倒入醋和番茄粒),放入兩大勺的白糖,煮出醬汁,把排骨上下去翻炒至上色。另外把事先準備好的彩椒塊和菠蘿塊倒入翻炒。由於炸排骨的時候排骨裹了生粉,還有番茄醬汁會越炒越濃,所以可以根據需要,去考慮需不需要勾芡。由於菠蘿是生吃都可以的,是水果,因此不需要炒很久,快速翻炒即可上鍋。如果放了菠蘿的排骨,就可以叫做菠蘿咕嚕排骨,如果沒有放菠蘿的排骨,就是酸甜排骨了。做法是一樣的,只是季節不同,所以不一定有新鮮的菠蘿。可以用新鮮的番茄粒也是很好吃的。
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