做透油小籠包牢記2點外皮鬆軟咬一口鮮嫩多汁 滿嘴留香
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製作小籠包並不複雜,只需要掌握兩個關鍵要點,就能隨時享受鬆軟透油的小籠包了。這兩個關鍵要點包括:麪糰要軟一些,餡料要合理搭配。
一、肉餡小籠包所需食材:
1.主麪糰:普通麪粉300克、水180克、酵母3克
2.餡料:五花肉350克、蔥末50克、薑末10克、鹽1克、料酒10克、生抽15克、老抽5克、蠔油15克、雞精3克、甜麪醬15克、五香粉2克、白胡椒粉2克、香油15克、食用油15克
二、製作過程:
1.準備好餡料。將小蔥切成蔥白和蔥葉碎分開,姜切末。在一個容器中,混合鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、甜麪醬、五香粉和白胡椒粉,攪拌均勻備用。
2.加熱鍋,放入切碎的五花肉末,再加入蔥白末和薑末一起煸炒至變色。
3.倒入調味汁,小火將所有食材炒勻。
4.將炒好的肉醬倒入剩下的肉末中,用筷子按一個方向攪拌均勻。
5.繼續倒入炒好的肉醬,再次攪拌均勻。
6.待肉餡冷卻後,加入蔥葉碎部分,再加入香油,繼續按一個方向攪拌均勻。
7.餡料部分製作完成。
8.接下來製作麪糰。先用水將酵母融化,然後將麪粉倒入容器中,邊倒入水邊用筷子攪拌至麪粉形成絮狀。
9.揉成一個光滑的麪糰,軟一些爲宜,蓋上保鮮膜進行發酵。
10.發酵至原來的2倍大小,揉均勻,將麪糰搓成長條,切成約25克一個的小劑子。
11.擀成中間厚、周邊薄的圓形麪皮,放入適量的肉餡。
12.包好並捏緊,製作好的小籠想吃鬆軟透油的小籠包?掌握2個關鍵,外皮鬆軟,咬一口鮮嫩多汁,滿口留香!
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