自制粉皮的做法及圖解
天氣漸熱,酸酸辣辣的涼皮有沒有出現在你家餐桌上呢?如果還沒有就趕緊動手吧,漸熱的午後,來一碗酸辣的涼皮一定讓你很涼很爽哦。
操作方法
(01)紅薯粉備用
(02)紅著粉倒入盆中用清水浸溼
(03)半小時後攪拌均勻再加適量清水攪拌到適宜濃度加少許植物油攪勻
(04)鍋內加水燒開開將調好的漿舀入蒸盤內轉勻後放入鍋內
(05)待蒸盤內的麪漿凝固後將蒸盤推入水中,鍋內滾起且粉皮變色鼓起泡時就蒸好了
(06)將蒸盤從鍋內取出放在裝有涼水的盆內冷卻
(07)冷卻後取出即可
(08)調一碗料汁:鹽、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油,姜、蒜
(09)配以黃瓜絲調入料汁即可
特別提示
1、漿的濃度要掌握好,不能太稀,但也不能太濃,一碗粉,大約是兩小碗水,這個比例偶也沒做過精確計算,全憑。漿調好後,滴入幾滴植物油,就爲了粉皮蒸好後能很好地取下來,因爲偶這個工具不是不粘鍋的。。
2、舀漿至蒸盤上並轉勻放入鍋內水面上這個步驟很關鍵,一是漿蒸盤上的漿不能太多也不能太少,偶這個蒸盤舀了兩勺;再就是放入水面後蒸盤內的漿還會流動,所以最好用手拿住蒸盤邊緣穩定一下,確保蒸盤內的漿均勻,否則可能會半邊厚半邊薄,或者是中間厚,周圍薄,這還真是個技術活,大家就在實踐中摸索吧
3、因爲苕粉非常容易沉澱,所以每次舀漿時都要先將盆內的漿攪勻後再往蒸盤內舀。 使用的廚具:蒸鍋
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