鮮肉月餅的做法
蘇式月餅,其實不是起源於蘇州,而是揚州一帶。那麼,爲什麼叫“蘇式月餅”呢?因爲最早的時候,這月餅叫“酥式月餅”,傳着傳着,久而久之,大夥兒都以爲是“蘇”式月餅,於是,蘇式月餅這名字就傳下來了。
操作方法
(01)首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。
(02)用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
(03)將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。
(04)將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。
(05)將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
(06)取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。
(07)把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。
(08)用水油皮面團把油酥麪糰包起來。
(09)包好的麪糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。
(10)用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。
(11)擀好的面片,從外往內捲起來。
(12)卷好的麪糰如圖。
(13)把卷好的麪糰,再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。
(14)和第11步一樣,再次把面片捲起來。
(15)卷好的麪糰如圖。
(16)將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。
(17)將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來。
(18)包好的麪糰如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。
(19)將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。
(20)依次做好所有的月餅麪糰以後,在麪糰表面刷一層蛋黃。
(21)再在麪糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
(22)把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。
特別提示
傳統的鮮肉月餅,在月餅麪糰做好以後,一般會將麪糰壓平以後,用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章,所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。
鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡,包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的:左手托住麪糰,左手的大拇指稍稍按住餡料,用右手的虎口邊轉變把口收緊。
收口的時候,收口處一定不能沾上餡料,否則收口捏不緊,烤的時候必然會破的。
除了使用鮮肉餡,也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了,製作方法是完全一樣的。
-
簡單手工零食的做法
又香又甜的花生粘,保證你會做的更好吃。操作方法(01)準備花生半碗,要挑選顆粒飽滿的,癟一點的可以直接吃掉。(02)炒鍋放在電磁爐上小火燒熱,把半碗花生倒入鍋裏,不停的翻炒,炒到能聞到香味關火,放涼備用。(03)用清水把炒鍋洗乾淨,半碗涼水、5勺糖同時倒入鍋裏,小火熬製。(04)小...
-
魚火鍋的做法
我家都愛吃魚火鍋,去747吃過幾次,可是太辣了,孩子不能吃,後來乾脆也不去747吃了,直接在家裏自己做,模仿人家的做法,比他們做的不差哦,也很好吃的。操作方法(01)這傢伙我拍照的時候嘴還在動,把我嚇一跳,這張是閉着嘴的看這張是張着嘴的,真有點嚇人(02)鯉魚片成儘量薄一點的片。...
-
黑芝麻糖的做法技巧
原料:黑芝麻250克、綿白糖120克。做法:1、小火將生芝麻炒熟,時間不宜過長以免炒焦。2、鍋燒熱,倒入白糖。3、轉小火,輕輕推散白糖使之慢慢化開變麥芽糖色,呈液體狀。4、把芝麻立即倒進去,快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上。5、把拌好的芝麻糖倒在乾淨的刀板上。6...
-
怎麼自制荷花酥
步驟(01)將水油皮和油酥原料分別合成麪糰並鬆弛20分鐘,(期間要摔打幾次)分別分成20份,(大約油皮22克/個,油酥15克/個)(02)取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(03)取一個小麪糰壓扁從中間上下擀開成橢圓形翻面由上至下捲起來,依次卷好後蓋保鮮膜鬆弛1...