肉末雞蛋羹的做法

雞蛋羹幾乎是家裏必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因爲本身味道清淡， 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。

操作方法

（01）香蔥洗淨後，切好蔥段，豬肉末用刀剁末，剁好的肉末裏，加入生抽5g，生粉2g，攪拌均勻。

（02）雞蛋打好後，可用篩子過濾一下，去除浮沫和雜質，這樣蛋羹會很細膩。加入溫水170g(大概在半碗的水量)，攪拌均勻後，加入鹽1.5g，包上保鮮膜（或扣一個盤子），隔水蒸約10—15分鐘，使蛋液凝固，用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出。

（03）鍋內加入少許油後，開小火，放入蔥白，慢慢煸香，然後放入肉末煸炒變色，等到肥肉部分煎出油後，加入生抽7g，翻炒入味，撒上蔥花，肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可。