雞蛋羹
雞蛋羹,是一種用雞蛋蒸制的食品。一般製作方法雞蛋羹是把雞蛋打在碗裏,加一倍的水和適量的鹽,打勻,上鍋蒸,完全凝固之後,一般還要加醋和香油等調味料。製作水平高的雞蛋羹口感非常滑嫩。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀,口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜,因爲本身味道清淡, 可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。雞蛋羹味道鮮美,而且有營養,適合很多人羣食用。
操作方法
(01)新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
(02)現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一衝進去就成蛋花了。
(03)水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
(04)燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
特別提示
1、兌入雞蛋中的,要用溫開水,否則就變成蛋花湯了哈;此外,關於溫開水的量,喜歡幹一點的蛋羹,就少兌一點水,反之亦然——我個人覺得1:1的比例,蠻好的,就像果凍一樣。<br/>2、要想蛋羹細膩平滑,必須先過濾蛋液,濾去浮沫。<br/>3、蒙上保鮮膜是爲了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑窪窪”—建議還是用保鮮膜,但是要用耐高溫的那種!
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