正宗小籠包的發麪方法
想自己做小籠包吃,但是但是要怎麼發麪了?麪粉發酵是個技術活。
操作方法
(01)將買來的發酵粉(超市有賣)一平湯匙放在半碗溫水中,攪拌均勻,至“泥湯”模樣。
(02)用上面的“泥湯”和麪,至手感舒服。(和麪的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光。)
(03)放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麪團察看,如麪糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。
特別提示
發麪,加一些白糖,可縮短髮酵時間;若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和,蒸出來的饅頭格外鬆軟。
發麪最適宜的溫度是27~30度。麪糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麪用水的溫度可作適當調整:
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