豆豉真的健康嗎？

豆豉是一種比較健康的發酵豆製品調味料，是餐桌上不可多得的調味品和菜品。但豆豉在加工中會加入很多鹽分，因此不能多吃，每日以50克內爲宜。

豆豉真的健康嗎？

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多，在國際上已經被稱爲“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆症。

試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質爲39.3%而牛肉爲22.7%，脂肪含量豆豉爲8.2%，牛肉爲4.9%，最重要的是它對血栓的作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆症很有效果。

豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的黴菌進行發酵，最後再晾乾製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。

需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內爲宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。