炒菜放花椒油好嗎?
炒菜可以放花椒油,但一般花椒油只是用來拌涼菜,炒菜用的量多,恐怕炒菜味道不大好。川菜中的宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等都需要用到花椒油。
花椒油有花椒的香麻味,而且便於儲存,使用的時候非常方便,很受人們的喜愛。花椒油可以做菜,依據產品的風味要求添加。花椒油主要用於需要突出麻味和香味的食品中,能增強食品的風味。主要可用於川菜、涼拌菜、麪食、米線、火鍋。
花椒油主要特點是麻而不辣。比起其他辣油,花椒油的色澤特別橘紅渾濁,紅色的油體在辣醬中起起伏伏。另外在臺灣,因爲紅油抄手的大量普及,所以花椒油間接地成爲臺灣菜色中的重要一部分。
花椒油的營養價值:
花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;有芳香健胃,溫中散寒,除溼止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風寒溼痹,齒痛等症。據李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏髮、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”
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