糙米是什麼
簡要回答
糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米 ,由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。
糙米是日常生活中的粗糧之一,在很多超市裏都有糙米出售,其實糙米對人體有很多益處,那麼糙米究竟是什麼糧食呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
糙米是稻穀脫殼後仍保留了皮層和胚的米粒, 與大米相比,不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進人體健康的功能因子 。
糙米的膳食纖維含量是相應白米中含量的6倍多。膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面有突出作用,還能促進腸道蠕動,減脹氣,改善便祕 。
糙米中含有少量的維生素A以及功能性成分維生素E。B族維生素可幫助維持心臟、神經系統功能,維持消化系統及面板的健康,促進細胞生長和分裂,參與能量代謝,增進免疫系統功能 。
糙米中的脂肪含量爲是白米的2.55倍,主要包括米糠油和米胚油兩種,這兩種脂質中不飽和脂肪酸的含量均達到了75%以上,米糠油不僅脂肪酸構成比例完整,還含有谷維素、角鯊烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質。
糙米皮層的粗纖維含量高且質地緻密,在直接蒸煮時水分不易進入胚乳內部,胚乳中的澱粉也不易糊化,因而其適口性、蒸煮性、消化性較差。爲提高人們對糙米食用的接受度,許多學者進行了積極的嘗試和探索,採用碾削、浸泡、發芽、乾燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術方法來改善糙米的食用品質,以期生產出能滿足人們消費需求的食用糙米 。
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