糉葉是什麼植物的葉子?
包糉子的葉子很多,主要有箸葉(zhù yè)、菰葉、柊葉、箬葉、葦葉等等。之所以選這些植物的葉子,是因爲這些植物葉子纖維較多,耐煮(糉子煮的時間較久),並有一定的植物芳香。
1、菰葉
所謂菰,即人們常叫的茭白。菰葉即茭白葉。這是古時最先用於包糉子的植物葉子,歷史最久。據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒糉”。西晉周處《風土記》稱:“古人以菰葉裹黍米煮成,尖角,如糉櫚葉心之形。”《歲時雜記》載:“端午因古人筒米而以菰葉裹粘米,名曰角裹,相遺,俗作糉。”宋代陸游“盤中共解青菰糉,哀其將簪艾一枝。”說的也是菰葉包的糉子。
2、箬竹葉
箬,是一種竹,箬葉即箬的葉子。箬葉有三四個手指般大,比二三個手指般大的菰葉大一點。是包糉子較好的葉子。箬竹爲禾本科箬竹屬植物,同屬植物中有好幾種均可以充當糉葉這一角色,但是禾本科植物分類難度有些高,很多時候只看葉子真的很難區分。南方大部分地方的竹葉糉用的就是它,包出來的糉子碧綠、清香。
3、蘆葦葉
禾本科蘆葦屬植物,葉子比箬竹葉窄一些,包出來的糉子通常是圓錐形或四面體。
4、槲樹葉
殼鬥科植物,大喬木,有很大的葉子,包出來的糉子多爲橢圓柱或圓柱。山東、山西和陝北較爲常見。
5、荷葉
荷葉作爲包裹食物的材料很常見,在我國曆史也可謂悠久,除了糉子,基本上什麼能可以包。另外,荷葉糯米雞,不就是超級大的糉子嗎?
6、芭蕉葉
說到葉子大,荷葉還沒有芭蕉葉給力,寬大的葉子切割後作爲包裝材料非常常見,芭蕉葉在西南和華南地區用的比較多。
7、玉米葉
禾本科的玉米葉也十分寬大,所以包糉子也是毫無壓力。但是,平時用來包裹食物的貌似更多是玉米棒子的苞葉,或許是取材更爲方便吧。
8、柊葉
清代屈大均在《廣東新語》裏曰:“有柊葉者,狀如芭蕉葉,溼時以裹角黍,幹以包苴物,封缸口。”柊葉是糉子葉子中最大的葉子,它如“芭蕉葉”,大二三十公分,長四五十公分,可是,柊葉包糉子,全國很多人都不知道。何故?原因柊葉生長的地區有限。柊葉只生長在嶺南的廣東、海南等南方少數省份,因而,使用柊葉包糉子的只有海南、廣東省等少數地方,長江南北等地。
9、竹筍皮、竹筒
包糉子的筍殼來源於多種種子,毛竹可能是最爲常見的,用之前需要反覆清洗,除掉毛刺。竹筒也有被用作包裹糉子的材料。
10、露兜樹葉
露兜樹科的露兜樹其實有很多種,不過它們都有長而結實的葉片。
11、砂仁葉
看上去像一片生薑,但其實是砂仁。砂仁是比較高大的姜科植物,葉子也不小,葉片包糉子有獨特的姜科植物的清香。
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