糉子粘糉葉是什麼原因

簡要回答

糉子粘糉葉的原因是：糉子煮得太軟了，包糉子的糉葉事先沒有處理好。

糉子是一種特色傳統食品，逢年過節，人們都喜歡自己包糉子，作爲應節食品，可是很多人把糉子煮好後，發現糉子粘糉葉，那麼糉子粘糉葉的原因是什麼呢？下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

糉子是用糯米制成的，而糯米本身就有很強的黏性，其中的支鏈澱粉加熱遇水之後形成的膠體黏性很強，如果糉子煮的太軟，糉子含水量就高，那麼吃的時候就容易粘在糉葉上面。

煮糉子是關鍵。鋪幾片糉葉在鍋底，把包好的糉子排在糉葉上，填冷水，沒過糉子。先用小火文煮半個小時，再用大火煮，煮到糉子變軟。中間水少了，記得添熱開水，不能用冷水。

處理糉葉的方法：

1、鍋裏放開水，煮開。

2、水開之後，放入一斤糉葉，三指頭捻一點鹼面，淋一匙麻油。鹼面可以軟化、殺菌，而且糉葉的顏色也鮮豔了。關鍵是要倒一勺麻油，糉葉就光滑了。

3、大火煮上一刻鐘，糉葉中硬化的纖維在熱氣和水的衝擊下軟化。

4、不要用筷子翻糉葉，會把糉葉弄爛，用小木鏟翻糉葉。不需撈出，關火把草繩(拴糉子的)放入煮好糉葉的鍋中。放涼備用。

除了可以將糉葉用來煮外，還可以直接燙。將鍋中的清水燒開之後，直接關掉火，將糉葉放於開水中燙5分鐘左右，即可。在用開水燙糉葉的時候，如果糉葉比較多的話，需要用筷子將糉葉適當的翻一下，使兩面糉葉都被燙到，避免殺菌不徹底。

由於買回來的糉子葉是幹比較脆，所以需要用水浸泡、清洗，這樣不僅糉子葉變得有韌性而且也乾淨了。由於需要一張一張的清洗，所以需要有耐心，清洗完之後再放入冷水中浸泡一夜。