沒有酵母怎麼發麪
操作方法
(01)發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(02)按每500克麪粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例,將蜂蜜倒入和麪水中和麪。
(03)將麪糰揉勻後,放入盆內,蓋上溼布,放在較溫暖的地方,讓其發酵4~6小時,等麪糰脹發到原來體積的2倍時,即可使用。需要注意,冬天室內溫度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(04)如果聞到麪糰有酸味,可適當加些鹼水,揉勻後再使用。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(05)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了,也可以在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
(06)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
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