學習重慶雞公煲的做法
重慶雞公煲最近幾年深得美食達人的喜愛,無論是城市還是縣城的街頭巷尾你都能看到它的身影,到底這個看似簡單的菜品有什麼魅力能夠獲得這麼多人的青睞呢?主要是4個字:“物美價廉”,重慶雞公煲是在重慶燒雞公和重慶幹鍋雞的基礎上,融合了川菜的精華精心烹製而成,調製雞醬用到的香料就達到了20多種,香料的配比也相當嚴格,必須按照比例才能調製出口味純正的雞醬,雞公煲另外一個另食客喜愛的原因就是價格實惠,大、中、小煲滿足了不同食客的需求。
下面教大家重慶雞公煲的簡單做法。
步驟/方法
(01)用調製的醬料醃製雞塊,雞塊儘量斬小一些,容易入味
(02)把砂鍋置於火上燒熱烘乾,把手放在砂鍋上方感到炙熱即可
(03)加入植物油少許加熱至油溫7成熱(70%沸騰)後加入大蒜煸炒出香味
(04)加入火鍋料,大蒜米,洋蔥,姜少許,芹菜(一半)加入醃製後的雞塊,蓋好蓋子加熱無需翻炒。
(05)2分鐘後開蓋翻炒(快翻),避免粘鍋,滴入少量黃酒,再蓋上蓋子,2分鐘後再開蓋(快翻炒)
(06)蓋上蓋子一分鐘左右,開蓋加入芹菜,燜一分鐘(此時不炒),開蓋,翻炒並看色澤,約10秒鐘後,加入香菜,辣椒絲點綴,出煲。
(07)注意事項:雞醬一定要小火炒制,晾涼後再用,雞肉和雞醬的比例爲6:1或者5:1
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