美味紅燒鯿魚的做法
給爸爸下酒的紅燒鯿魚~
色香味俱全啊~
連我這個平時不喜歡吃魚的人都忍不住捻了一塊嚐嚐~
整條魚雖然好看、但是給它翻個身真心不容易啊~
操作方法
(01)新鮮大鯿魚一條,買的時候人家就幫忙把鱗刮掉了
(02)注意清洗乾淨魚的腹腔、現在的水體都有不同程度的污染、所以魚的腹腔中都有黑膜,這個黑膜是要撕掉的。
(03)在魚的兩側打花刀,這樣可以容易入味,不用打太密,這樣翻身,盛盤的時候容易碎,太粗了吧又不太容易入味。
(04)給魚做個鹽浴,魚的兩側均勻抹上一些鹽,腹腔內也抹一點,稍微做點前期的入味。
(05)姜切絲
(06)蒜切片
(07)蒜切片
(08)蔥切成蔥花
(09)油鍋燒熱、下入油。油可以多放點、一會還要煎魚呢。用油把鍋溜一下,這樣不容易糊。油燒熱,小火下入切好的蔥、姜、蒜、幹辣椒。
(10)煸炒出香味就可以瀝乾油撈出來了備用了
(11)剩下的油用來煎魚、煎魚要小火
(12)加一碗高湯
(13)水開後加入料酒一勺
(14)老抽一勺
(15)加入步驟10裏煸好的料
(16)根據個人口味調入適量的鹽、建議少放
(17)不停的把汁澆在魚上、保證均勻受熱!
(18)加入一大勺豆瓣醬,燒一小會魚就熟了,不要燒太久不然肉容易散,到時候挪盤就會斷。
(19)燒好的魚挪到盤子裏,因爲我的魚太大了,所以必須用鏟子托住魚的中間,用筷子托住了魚的前半部,才避免了分屍的下場。
(20)灑上蔥花
(21)鍋裏的湯千萬別倒掉
(22)調入適量的醋
(23)調入適量的水澱粉
(24)最後工序,澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味。
特別提示
注意把魚體內的黑膜清洗乾淨
在鍋裏翻魚時注意不能把魚身弄斷弄碎
魚不要煮太久,不然影響口感,破壞外形。
魚盛盤的時候稍微帶住點前半段,不然會因爲頭部太重而從中間斷掉。
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