【鹽滷點豆腐】的做法
步驟/方法
(01)1、紫甘藍汁:將紫甘藍洗淨,切成塊,放入攪拌機中,加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下,過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因爲紫甘藍的顏色非常濃,可以在過濾過一次後,再在菜渣里加些水,再過濾一遍。
(02)2、黃豆提前一天浸泡至發(天熱時要放在冰箱中)。
(03)3、將泡好的黃豆放入豆漿機,倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆,豆漿桶的水量上限爲1500ML,加豆後倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例爲1:10。
(04)4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時,按鹽滷和水1:4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
(05)5、兩次打好的豆漿倒在一起,這時豆漿溫度還很高,但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點滷了。
(06)6、用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中,速度大概2秒1滴。
(07)7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿,慢慢地豆漿就會開始有變化,出現絮狀物。
(08)8、10-15分鐘滴完,豆漿會成爲豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘
(09)9、豆腐盒放入蒸鍋,將乾淨紗布鋪在豆腐盒裏,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。
(10)10、上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。
(11)11、壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
特別提示
紫甘藍知識介紹:<br/>Red Cabbage紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍,十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。原產於歐洲地中海沿岸。近年來由於我國旅遊業的發展,涉外飯店對其需求急增,各大中城市開始種植。由於它的外葉和葉球都呈紫紅色,故名。紫甘藍也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。用於炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半,焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。<br/>紫甘藍適應性強,病害少,結球緊實,色澤豔麗,耐貯藏,耐運輸,營養豐富,產量高,南方除炎熱的夏季,北方除寒冷的冬季外,均能栽培,凡能種甘藍的地方都能種植。
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