不知道怎麼買豬肉?不同部位不同做法,教你買肉不迷糊
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廚房小白去菜場,第一印象就是要被坑了,心虛的很,尤其是買肉時。菜場大叔問要買哪一塊時,面前都是五花八門的豬肉部位,一下子被難住了。豬肉有16個部位,比如裏脊肉、五花肉、梅子肉、腱子肉、豬肋骨、前腿肉、後腿肉、豬肘子等等,小編給大家科普一下,最常見的幾種豬肉部位日常做法,讓新手去菜場再也不迷糊。例如裏脊肉,這邊肉質嫩,沒有肥肉也沒有筋絡,特別適合爆炒;梅子肉是口感最好的豬肉,肥瘦相間、肉質嫩且很漂亮,買回去給小孩吃,不塞牙。今天給大家推薦三種不同部位的豬肉,用他們給大家做三道菜吧。
一、香煎五花肉
五花肉重點在於層次分明,肥肉分層,外表特別的好看,也是最適合紅燒、煎的部位。
食材:五花肉、甜辣醬、白芝麻等
做法:
1、五花肉買回來先用清水泡一會兒,這種帶着皮其實最好吃了,最適合煎和燉。
2、五花肉泡水後有很多水分,用廚房紙吸走表面的水分,防止等會煎的時候會炸油。
3、把五花肉切成厚度均勻的片片。
4、提前準備一個醬汁,放3勺甜辣醬、1勺老抽、1勺糖、一小勺鹽(無需太多)、半勺醋,加半碗清水攪拌均勻。
5、鍋中無水無油,將五花肉片平攤在鍋中,小火煎,煎到出油,表面焦黃,取出放碗中。
6、鍋中留下油脂,倒入湯汁,用鏟子不停攪拌,淋入水澱粉再次攪拌,湯汁濃稠後盛出。
7、往鍋中倒入五花肉翻炒均勻,撒上一把白芝麻就可以了。五花肉不一定非要醬汁,超市裏買一袋烤肉粉,蘸着吃也超好吃。
二、醬肘子
喜歡糯糯口感的,一定要把肘子買回家,做一回醬肘子,皮厚筋多,膠質感重,吃起來肥而不膩。
食材:豬肘子、一大把小蔥、冰糖等
做法:
1、豬肘子回來清洗一下,鍋中倒入冷水,豬肘子不用切,一整個放進鍋裏,倒入料酒,燒開撇去浮沫,撈出過一下清水。
2、拔去多餘的皮毛,放入鍋中煎到表面有焦皮,這樣的皮才更好吃。
3、往鍋中倒油,放入所有的冰糖,小火炒化,再炒變成焦黃色,再變成焦紅色,這個時候往鍋中倒入清水(這裏注意安全哦,可以用鍋蓋擋住,防止鍋中往外迸濺)。
4、將香料(桂皮、八角和草果等)和生抽放入鍋中。
5、一大把小蔥切成小段,全部放入鍋中,再放入一整塊的豬肘子,蓋上蓋子燜煮。
6、煮到一會兒,掀開蓋子給豬肘子翻個面,保證肘子每一面都能上色,等到鍋中湯汁漸漸少一些時,加適量的鹽燜煮。
7、煮到豬肘子軟爛時,大火收汁,撒一點蔥末就完成了。
三、烤排骨
愛吃骨頭的,一定不能錯過豬肋排。
食材:豬排骨、洋蔥、蔥薑蒜等。
做法:
1、這裏選的是豬肋排,用清水清洗一下,泡出血水。
2、先剁成一個長長的段,爲了方便也更好看,將一端的肉取掉,留下骨頭,再瀝乾水分。
3、配料切一下,大蒜拍碎,生薑切成片,洋蔥切絲。
4、排骨放入大碗中,放入洋蔥、蔥、薑片,倒入一些料酒,再加入適量的生抽、蠔油、老抽和叉燒醬(可以是你認爲好吃的醬)醃製一會兒。
5、爲了方便拿去,剛剛去掉肉的那塊骨頭用錫箔紙包起來。
6、烤箱180度預熱,肋排放入烤盤中,預熱結束放入烤箱,180度烤35分鐘;烤到20分鐘時,可以取出再刷一層醃肉的汁繼續烤。肋排太適合烤着吃了,吃起來外酥裏嫩的。
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