青筍的做法
青筍也叫萵筍,南北都有,其營養成分很多,包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素等多種物質,可增進骨骼、毛髮、面板的發育,有助於人的生長。那麼今天就教大家做幾道關於青筍的菜。
操作方法
(01)一碗香,是一道湖南土菜。五花肉切片,青筍切菱形塊兒,備用;蔥蒜切片、姜切絲、小紅尖椒切圈,青椒切圈,備用;黑木耳泡發洗淨,之後切去根部;鍋內放入少量油燒熱,倒入蛋液攤成厚蛋餅,煎至餅邊微焦;鍋內留底油,放入五花肉片,炒出水汽和油,之後盛出備用;放入已炒去除水汽和油的五花肉翻炒;放入老抽調色,翻均勻;炒至青筍稍軟,放入鹽和黑胡椒粉,翻均勻;放入已攤好並切好的蛋餅;出鍋。
(02)青筍玉米燒雞塊:炒鍋放油,加入花椒炸香;將豆瓣醬炒香出紅油;下入雞塊翻炒;加入蔥段;加入掩住雞塊的湯水,加蓋燜煮;八成熟的時候,下入玉米塊煮至雞肉酥爛;加入筍苔條;加入味精調味,關火食用。
(03)涼拌萵筍:萵筍用刨刀刨去皮;用擦絲器擦成絲,加5克鹽拌勻醃製半小時左右;醃好的萵筍充分擠幹;加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可。
(04)清炒萵筍:將萵筍根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉;再將尾部細嫩的皮削乾淨,只留下內部青綠色的莖;先斜切成大薄片,再切細絲;炒鍋裏燒熱油,加入萵筍絲、鹽、雞精,用大火快速翻炒;直至萵筍絲變軟即可盛盤,最後用紅尖椒裝飾一下。
(05)萵筍炒肉片:豬肉切片,加入少許鹽,雞粉,白胡椒粉,少許料酒抓勻醃製備用;胡蘿蔔及萵筍蒜全部切成片;鍋放油燒熱後,將胡蘿蔔和蒜片先放入炒香;略炒胡蘿蔔後加入肉片打散翻炒至8成熟,加入萵筍片,調入少許美極鮮醬油增鮮,少許鹽,翻勻炒熟即可。
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