怎樣在家炸小鯽魚
週六在早市上看到有小鯽魚賣,個頭雖然不大,看上去倒是蠻新鮮的,十塊錢一堆,還挺便宜的,便買了一堆回來。
這麼小的魚,燒着吃的話會有很多刺,我想要麼就炸着吃吧,把它炸酥,就不用吐魚刺了。可實際上,要想真正炸酥的話,這個魚還是大了些,頭尾都已經炸酥了,中間部分因爲肉厚而沒辦法炸酥。不過,經過這樣一炸,很小的魚刺倒是炸酥了,
步驟/方法
(01)小魚先用鹽醃兩個小時,天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。
(02)調麪糊。雞蛋打碗裏,倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
(03)倒入麪粉,兌少量的清水攪勻。
(04)麪糊的稠度以能均勻裹住魚身爲宜。
(05)把小魚放進麪糊中,並讓其兩面全部裹上面糊。
(06)起油鍋,開大火,油熱(微微冒藍煙時)下裹好麪糊的小魚。
(07)第一面麪糊凝固後,將小魚翻面稍炸約1分鐘後,改中小火,並經常翻動小魚,使兩面受熱均勻,大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。.
特別提示
魚頭和魚尾特別酥,咬上一口,又香又酥,美味~~
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