湖北臘魚的家常做法

這次醃製的配方比之前多加了些香料，以增加風味。當然還一起做了點醃臘肉和臘雞腿。圖片上的狀態是醃了一週並風乾一週的狀態，還得風乾1-2周臘味才濃。

操作方法

（01）將香料用食品料理機打細碎些。

（02）淨鍋入鹽，加入打碎的香料，小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關火。

（03）將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每個角落都要刷到，用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落，稍塗厚點，不留死角，將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封

（04）將殺好的魚不要清洗，表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。將魚裏面所有部位全部抹一層香料鹽再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角

（05）將魚放進大塑料袋中，放入大盆中，蓋上一層保鮮膜或塑料袋，壓上重物（鳥兒壓的是LC的鍋蓋，比較重），再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽臺。三天後從下到上翻動一次，並倒掉裏面的血水，接着密封醃製。密封7天后鹹味和香味就滲透到了肉中，取出魚將表面稍清洗一下，在適當位置用大針引棉線穿洞並打結，再取一節竹片，撐在兩片魚之間，以免掛魚的時候魚會閉合不利於風乾

（06）排骨、豬肉、雞腿不用清洗，直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風避雨處風乾20天左右

特別提示

、肉和鹽的比例：婆婆的用量是10斤肉3兩鹽，鳥兒的用量是10斤肉4-4.5兩鹽。這個量不是定的，各地比例也不盡相同，最多的用到10斤肉6～7兩鹽，甚至1斤鹽的。 2、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒則有防腐和增香的作用喲！塗抹的時候要每個部位都抹到，不留死角，以免肉變質。 3、魚、肉在醃製前後是否清洗，各地方法不同。鳥兒是不洗的，尤其是肉。醃前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完後要先把肉表面水分放置幹了再醃製。魚的話醃前是不洗的，醃好後因爲殺好的魚太髒太腥了，所以還是略衝了一下水再穿繩風乾。因爲水洗會影響風味，也容易變質的。 4、密封放置的容器最好是陶瓷或砂鍋的材質。魚太大了，沒有那大的盆，只好先把魚用塑料袋裝好再放進塑料大盆裏了。 5、不管是魚還是肉都不宜放在太陽下久曬，剛醃好的時候選太陽好的天氣曬一兩天，餘下的時間就陰涼風乾就行了。臘肉的味道要半個月以上纔會出來，否則臘味不濃，吃起來不香。醃好的臘魚臘肉改小塊些，放進冰箱冷藏，長時間就冷凍存放。