玉筋魚的做法

四月份也是各類小海鮮上市的季節，市場上新鮮的麪條魚特別多，麪條魚學名玉筋魚，產於黃渤海中的一種經濟型魚類，形似麪條狀，所以叫麪條魚。麪條魚最適合做風乾魚，炸着吃或做成魚醬也非常美味，炸着吃是一道不錯的下酒菜，平時當休閒零食也不錯。

操作方法

（01）新鮮的麪條魚清洗乾淨，控淨水分。

（02）加入適量的鹽，兩勺料酒拌勻，醃製2個小時去腥入味。

（03）醃製好的麪條魚，放入鐵架上晾曬半天。備好剁椒和蔥花。

（04）炒鍋燒熱，加入適量的植物油，中火燒至八成熱，快速放入麪條魚。炸制時不要翻動麪條魚，待麪條魚固定成型後撈出，將油再次燒至八成熱放入麪條魚，炸至酥脆後控油撈出。

（05）炒鍋燒熱加入少量的植物油燒熱，放入剁椒煸出香味。倒入炸好的麪條魚快速翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。

新鮮的麪條魚內臟很乾淨很小的一部分，醃製時不用去掉。

晾曬的時間不要太短，麪條魚要曬到表面乾乾爽爽才行，否則在炸制時容易炸成碎末。