年年有餘(清蒸紅鮕魚)
在年夜飯中,飯桌上魚是必不可缺的,也正是“魚”寓意“餘”,寄予生活有餘,象徵來年有個好生活,而且年夜飯中講究魚要是“全魚”清蒸是廣東菜中用的比較多的方法,這樣能更好的保留魚的鮮美,紅鮕魚肉多肉嫩,刺少,是很多廣東人喜慶酒席上的選擇,也正是用清蒸的做法,既簡單又能吃出魚的鮮味。
步驟/方法
(01)備齊所需原料:紅鮕魚,小蔥,香菜。
(02)紅鮕魚清理乾淨備用。
(03)在魚背上撒薄薄一層鹽。
(04)用手給魚按摩,讓鹽滲入到魚身上。
(05)把魚翻面也撒一層鹽按摩。
(06)魚身上撒一層薑絲。
(07)再均勻的撒上一層蒜米。
(08)鍋內的水開後放入魚蒸13分鐘。
(09)蔥用手撕成蔥絲,蒜米切好備用。
(10)蒸好的魚把裏面溢出的水倒掉不要。
(11)鍋內熱油然後倒入適量生抽。
(12)用鍋鏟不停的攪拌,把生抽燒熱。
(13)加入蒜米爆香。
(14)燒熱的醬汁快速的澆在魚身上。
(15)魚身上撒一層撕好的蔥花。
(16)再撒上香菜碎即可。
特別提示
1.蒸魚的時間視自己家魚的大小,我感覺我這個魚比較大,就蒸了13分鐘。
2.給魚身上摸鹽的時候不用很多,適量即可,太多會鹹。
3.此魚肉質很嫩,無需再在魚背上劃刀。
4.撒鹽時給魚按摩是爲了讓鹽更均勻的滲入到魚的體內,吃起來更有味道。
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