如何做出一道川味十足的辣子雞?
“辣子雞”這道菜我相信四川的朋友們都不陌生,味道鮮美,營養豐富,絕對是美味佳餚,可以說是川味十足。
要準備的食材有:以雞爲主料(雞塊儘量切小一點),加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精、醬油、雞精、澱粉、青椒、植物油、大蔥、姜、蒜、料酒、白糖。這道菜難度不大,但對於火候的要求還是挺高的。希望和大家相互學習下。
操作方法
(01)首先做辣子雞第一步碼料,準備一個大的盆子或者碗,將雞塊倒入其中,放入少量大蔥、姜、蒜切碎放進去(去腥味,留一部分)。再放入適量醬油,加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻,醃製30分鐘入味。特別要注意的是:鹽一定要放夠,如果碼味沒放夠,後面就很難入味了。
(02)這30分鐘用來準備一小塊姜、2個蒜分別切片,大蔥切成段備用,20個幹辣椒剪成小段和2兩乾花椒備用。
(03)先把鍋燒熱,熱鍋冷油是最好的,再倒入植物油,等到鍋中有青煙冒出或者用筷子放入鍋中,筷子周圍有氣泡即可。倒入碼好的雞塊。(要想做好這道菜必須捨得放油)
(04)下鍋3-5分鐘大火,之後大火轉中火,待到雞塊炸成表面呈金黃色,將雞塊撈起。第二次,將鍋中油用大火燒開,將雞塊倒下,轉中火炸3-5分鐘。千萬火候掌握好,火大了外面炸枯了,裏面肉還是生的。炸2次的原因是生雞肉不容易熟,腥味也比較大。
(05)雞肉炸好了撈起來,重新洗鍋,等待鍋燒熱了倒入少量植物油,把準備好的幹辣椒、乾花椒倒入鍋中,切記倒入時一定要小火,要不就枯了。(這裏教大家一個祕訣:要想讓花椒和辣椒的味更濃,用少量菜油或者清水泡一下。)
(06)1-2分鐘再把蔥、姜、蒜倒入鍋中,炒2-3分鐘。
(07)準備些青椒,讓辣子雞更有味道。倒入鍋中,炒1-2分鐘。
(08)倒入青椒過後,放入鹽、雞精、白糖和小蔥段炒勻。要是你追求更加濃的口味,可以再倒入一點料酒熗炒,味道會更好。
(09)最後撈起起鍋,有條件加點芝麻、花生,在炎熱的夏天來瓶冰鎮啤酒,再叫上三兩個好友,一起好吃好喝,也是人生一大快事。
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