教你如何做醬爆肉條
材料:
(01)醬爆肉條的主料:豬裏脊肉200克醬爆肉條的輔料:玉蘭片20克,黃瓜50克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)15克醬爆肉條的調料:花生油30克,腐乳汁25克,白砂糖5克,小蔥10克,醬油10克,姜2克,味精3克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉製)20克,鹽2克
醬爆肉條的做法
(01)1. 將通脊肉切成長6.6 釐米、寬厚均爲0.66 釐米的條,用鹽喂味;2. 喂味後的豬肉加入雞蛋清、溼澱粉和清水25毫升,抓勻漿好;3. 玉蘭片浸發,洗淨,切成長5 釐米、寬厚均爲0.66 釐米的條;4. 黃瓜洗淨,切成長5 釐米、寬厚均爲0.66 釐米的條;5. 將玉蘭片條、黃瓜條分別在水裏焯一下,瀝乾;6. 將雞湯25毫升、溼澱粉、腐乳汁、白糖、醬油、味精一起放入碗中調成芡汁;7. 肉條用六成熱花生油過油、漏出;8. 炒鍋回火,放入花生油,下人蔥絲、薑末、蒜絲,略煸一下,倒入玉蘭片條、黃瓜條和肉條,略炒一下,烹入調好的芡汁,翻炒均勻,淋上熟豬油即成。
醬爆肉條的製作要訣:
(01)1. 爆菜的方法很多,有油爆、湯爆、芫爆、醬爆,此菜是醬爆菜中一個很有特點的美撰。操作時,一要嚴格掌握火候、油溫和加熱的時間,旺火速成,火中取寶。二要選料細,去淨筋膜,刀口整齊劃一,保證原料受熱均勻,成熟一致。三要上漿滋潤,不於不稀,防止過油脫漿。2. 醬豆腐汁要選用太原腐乳汁,突出地方風味,配料中的黃瓜也可改用菠菜或綠色萊心;3. 因有過油過程,需準備花生油500克。
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