苦瓜的“苦源”在哪裏饑荒的人才吃明明是“甜瓜”非要吃苦的

簡要回答

苦瓜作爲一種蔬菜，在夏天時備受人們喜愛。然人對苦瓜的味道並不喜歡，認爲它太苦了。有人甚至將苦瓜與饑荒聯繫在一起，認爲只有在沒有其他食物可吃的情況下才會食用苦瓜。

據已知資料，最早的苦瓜來源於非洲，這種耐熱但不耐寒的植物於公元1400年傳入我國，在非洲並不普遍食用，在我國卻備受青睞。
在進入我國後，苦瓜並未立即成爲人們喜愛的蔬菜。由於苦瓜的味道確實不太好，對於天生喜愛甜食的我國人來說，苦瓜只有在饑荒時纔會被食用，因爲那時找不到其他可食用的東西。
直到明朝時期，朱元璋的第五個兒子朱橚在《救荒本草》中記錄了苦瓜的功效和人們對其苦味的逐漸接受。由於人們對苦瓜苦味的瞭解，苦瓜逐漸成爲人們餐桌上的常客，並受到文人雅士的讚賞，被稱爲“君子菜”。
讓人意想不到的是，人們所吃的苦瓜實際上本可以長成不苦的樣子。青綠色的苦瓜是常見的，金黃色的苦瓜則較爲罕見。這是因爲青綠色的苦瓜是未成熟的，人們所感受到的苦澀味道完全是“自找的苦”。
完全成熟的苦瓜外觀呈金黃色，內部的瓜籽會變爲鮮紅色。這時的苦瓜口感甜美，表皮也變得柔軟。當苦瓜完全成熟並裂開露出內部的瓜籽時，甚至可以作爲水果食用。
與此相反，現在吃的青綠色苦瓜之所以苦澀，完全是植物爲了自身的進化而產生的“自衛機制”。苦瓜爲了防止被動物食用，進化出了類似毒素的苦澀味道。沒想到人類對苦瓜如此頑強，雖然苦，但並沒有毒性，因此人們繼續食用苦瓜。

苦瓜的苦味源自何處
成熟的苦瓜甜而柔軟，而未成熟的苦瓜則苦而脆。最大的區別在於苦瓜的瓤，這也是去除苦瓜瓤後苦味會大大降低的原因。許多人認爲將苦瓜焯水可以去除澀味，但這種方法並不如去瓤有效。
人們之所以喜歡苦瓜，一方面是因爲相信“良藥苦口”和藥食同源的理念，認爲苦瓜必須苦纔有營養。但需要明確的是，成熟的苦瓜甜味並不會降低其營養價值，這純粹是我國人鍾愛“苦”的精神，才使得我們吃了千年的苦瓜。

苦瓜含有豐富的維生素C和膳食纖維，對降低血糖有一定作用。多吃苦瓜並不一定更健康。苦瓜素和凝集素會引起腸胃不適，對於本身有腸胃問題的人來說，建議不要過量食用苦瓜，以免加重不適感。苦瓜口感苦澀，但對於喜歡的人來說，它是一種獨特的食材，具有一定的營養和藥用價值。無論是因爲苦瓜的營養還是苦味而選擇食用，都是個人口味和偏好的體現。