乾燒魚的做法

乾燒魚，外皮微脆魚肉細嫩，尤其受歡迎的是筍丁這類的配料，微辣帶勁。乾燒是指燒製時先將原料炸或煎至上色後，再用中火慢燒，使湯汁自然收濃，湯汁全部滲入原料內的做法

步驟/方法

（01）魚去內鱗及內臟後洗淨抹乾，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略醃15分鐘

（02）期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發

（03）炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，細丟一片蔥進去，如果很快冒着泡浮起，即表面油溫合適

（04）將魚放入鍋中煎兩三分鐘後，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋裏可以滑動，即表示一面已煎好並未曾粘鍋，這時將魚翻面再煎同樣的時間

（05）待魚的兩面都略微發黃時，先將魚盛出備用

（06）將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道

（07）倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻

（08）將之前煎好的魚重放回鍋中

（09）鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）

（10）加入糖、老抽、少許鹽

（11）把火調大，把鍋內食材煮開

（12）改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。最後淋上香油，關火即可

用薑片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。

煎魚時可防少許鹽也可防止粘鍋。