家常菜-黃燜雞的做法
黃燜雞的做法
1.將買回來的三黃雞清洗乾淨,切成4cm左右的塊,加入薑片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙,5g)、生抽、蠔油抓拌均勻,醃製20分鐘左右,以使其入味。
2. 筍乾用清水泡軟,漂洗乾淨後放入鍋裏煮15分鐘,煮好後撈出,擠幹水分備用。
3.木耳用溫水泡發後,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝乾水分備用。
4.青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。
5.幹香菇清洗乾淨,用溫水泡發後去掉蒂頭,瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一邊沉澱。
6.炒鍋入油,油熱後轉小火,放入幹辣椒、蒜末,爆出香味後撥到鍋的一邊,轉大火燒熱油後放入醃製好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,盛出來。
7.將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒,然後倒入泡香菇後沉澱的水,大火煮開,加入鹽(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分鐘。
8.5分鐘後倒入雞塊,再倒入半瓶啤酒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,撒上青蒜段即可。
美食背後的故事
黃燜雞是廣西的一道風味菜餚,味道非常鮮美。在傣族,每年的三、四月份是姑娘選郎的季節,傣族姑娘會把自己親手做好的黃燜雞擺到寨子街頭,如果山寨裏有小夥子看上了某個賣黃燜雞的姑娘,他就會在姑娘面前竭盡全力地讚美姑娘的黃燜雞做得好,如果姑娘也看上了小夥子,姑娘便會微笑着說:“我的黃燜雞做得不好,但卻是我親手做的,要送給我最喜歡的人。”
小貼士
1.如果買不到筍乾,可以用鮮冬筍代替。
2.泡香菇的水用來煮東西味道很鮮香,所以千萬不要倒掉,只要瀝去其中的渣就可以。
3.可以將做好的雞肉盛入電磁爐專用鍋內,放在電磁爐上一邊加熱一邊吃(爲防止煳底要時不時翻一下底,再倒一些啤酒進去),就像吃火鍋一樣。(等雞肉吃得差不多的時候,再加些水進去,煮開,燙金針菇、蘑菇、生菜,白菜……又變成火鍋了,分量足夠招待四五個朋友了。)
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