超美味的家常黃燜雞的做法
操作方法
(01)主料:新鮮三黃雞半隻,醃雞料:薑片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,鹽1/2小勺,生抽1大勺,蠔油1大勺配料:水發冬筍100g,幹香菇10朵,木耳10g,調味料:乾紅辣椒5、6個,大蒜2瓣,鹽1/2小勺,冰糖1小勺,老抽1/2小勺,香菇水適量,食用油2大勺裝飾調味料:香蔥1根,青紅尖椒共1個黃燜雞的做法1、香菇提前泡發;2、木耳提前泡發;3、冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒;4、雞肉剁成核桃塊兒,提前清水浸泡,中間多次換水,至水清;5、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分;6、加入薑片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,鹽1/2小勺,生抽1大勺,蠔油1大勺抓勻,醃製20分鐘以上;7、冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗淨撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;乾紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用;8、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰,備用。9、鍋中入油,熱鍋涼油小火,加入雞肉塊兒以及所有醃料,慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃,盛出備用;10、原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒,至辣椒呈深棗紅色;11、下入木耳、香菇、筍,轉大火,翻炒均勻;12、下入雞肉,大火反剷均勻;13、加入冰糖和老抽,翻炒均勻;14、加入加熱過的香菇水,沒過雞肉;如果香菇水不夠,可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛,中間檢查並翻炒;美食貼士1、烹飪小技巧:做菜之前把所有的用料包括調料都備好,操作過程就會得心應手、非常順利;燉雞一定要加開水,否則炒熱的雞肉被涼水一激,雞肉就會發死不好吃了,這就是加熱香菇水的原因。2、最後的青紅椒非必須,喜歡可以多加,不喜歡可以不加。3、這個菜我做的只是稍有辣味兒,如果特別喜歡辣,可以多加幹辣椒並掰開煸炒。4、最後的收汁自己把握,想要湯汁多一些可以少收一會兒,想要湯汁粘稠就多收一會兒,沒有固定的標準,這是家常菜的特點——適合自己的就是最好的。5、別忘了燜一鍋米飯。
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