燜飯的家常做法
平時都是吃清蒸米飯加配菜,其實米飯的做法很多,燜飯就是其中的一種。
一般南方主食大多爲米,所以燜飯爲南方特產,北方並不多見,不過既然是美食,那麼無論在任何地域都會流傳,可很多人想吃卻不會做,這裏就叫大家一個簡單的方法,既不要花費很多的精力,又能做出美味的燜飯!
操作方法
(01)做飯之前,先將大米洗淨泡好,大概半小時後開啟電飯鍋開關,先蒸米可以節約大量時間,並且經過浸泡的大米,蒸出來之後更加香甜,軟滑細膩。蒸的時候可以滴幾滴香油,味道更好。
(02)若是主料是肉類,如豬肉,則煲湯,加上豬骨最好,不過此法耗時較久,且要求煲湯技巧,推薦使用第二種。主料是臘腸之類,當然也可以是肉類,看個人喜好,切片切塊隨意,不過臘腸要先蒸一下,熟了之後再用。若是肉類,可炒可蒸可滷,看個人口味。
(03)將洗淨的香菇,去皮的蘿蔔和木耳等主菜切絲或切塊,姜切絲,蔥切塊。
(04)鍋內放少許食用油,無需太多,過多會膩。將準備好的薑絲下鍋爆香,然後放入準備好的熟臘腸或肉塊,翻炒幾下。
(05)無需炒太久,掛一層油皮後放入蔥花,香菇,蘿蔔或木耳等繼續翻炒,並加入一些白糖,具體放什麼主菜看個人口味。
(06)出香後放入少許料酒和適量生抽,以及一點鹽和適量的雞粉進行調味。炒好後出鍋,放入已經蒸好的米飯上面,米飯不用出鍋,主菜炒好後直接倒入即可。
(07)等電飯鍋自動跳到保溫後,即可出鍋,出鍋前攪拌均勻即可。
特別提示
不推薦菠菜油菜等配菜,蒸過後會變味道,並且口感不好。
鹽的用量匹配生抽的用量,避免過鹹或過淡
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