家庭版魚香肉絲做法
魚香肉絲,是一道經典川菜,其味道介於糖醋跟酸辣之間,味道似魚但並不是魚。
由此而得名,但是很多人做時候會覺得魚香味不是很好把握,接下來我們就介紹一下魚香肉絲的做法。
操作方法
(01)準備豬裏脊肉,切絲,如果是鮮肉,先凍一下會比較好切,不要凍太久,如果是凍肉,先泡水劃開一點再切,切成絲,備用
(02)把肉絲放到容器裏,加料酒,白胡椒粉適量,這是爲了去除肉的腥味兒,加幹澱粉,幹澱粉一定不能多加,加多了肉絲炒出來不清爽,加清水,(如果不是幹澱粉跟清水分開加的話也可以調水澱粉加入),加生抽提鮮,加老抽上色,老抽加多了顏色很黑,所以少加就好,加食用油,加食用油是爲了肉多油少時候也能炒出一根根清爽的肉絲,醃製10分鐘
(03)準備把泡發的木耳切絲,胡蘿蔔切絲,洋蔥切絲,青椒切絲待用,
(04)切蔥薑蒜末待用,
(05)準備泡椒,這裏我用了剁椒醬,也不錯,魚香的味道就是蔥薑蒜跟剁椒或者泡椒激發出來的,喜歡的話還可以放豆瓣醬
(06)調魚香汁,按4 :3:2: 2: 1: 1調製就可以,即醋4勺,糖三勺,生抽2勺,清水2勺,味精一勺,幹澱粉一勺,按菜的量酌量添加就可以,備用,沒有味精用雞精也可以。
(07)開火,鍋燒熱後放油(一定要把鍋裏水燒乾才能放油不然會濺油),放入醃製好的肉絲快速劃散,炒至變色成型即可盛出待用。
(08)鍋內留底油,放入胡蘿蔔翻炒撥到鍋邊(胡蘿蔔不容易熟),放入蔥薑蒜末炒香,放入一大勺豆瓣醬,兩小勺剁椒(泡椒),放青椒絲洋蔥絲煸炒,放入肉絲魚香汁煸炒,可以嘗下味道,口重可以加點鹽,不加鹽口重也可以加豆瓣醬。盛出即可。
特別提示
肉要醃一下去腥入味兒,醃製時不要放太多幹澱粉
糖醋汁是根據經驗的一個大概比例,可以酌情增減。
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