魚香肉絲製作方法....
操作方法
(01)豬腿肉 木耳和胡蘿蔔切絲,泡椒和姜蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好,直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
(02)肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻,拌好後加入生清油調勻,這個辦法可以鎖住水份保持嫩度,也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
(03)熱鍋涼油(菜籽油),炒到斷生,烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊,我懶得找了
(04)把肉絲撥到一邊,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色紅亮爲止
(05)然後保持肉絲在旁邊的狀態,下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生,在蔬菜裏下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁,合勻,起鍋前加入蔥花
(06)精確到g不容易好麼!!不給好評麼!!!
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