紅燒雞翅怎麼燒
雞翅的肉質較多,含有豐富的膠原蛋白。做法多種多樣,這道紅燒雞翅,經過慢慢的炸、燜煮,雞翅肉脆而滑,味道鮮而香。
操作方法
(01)雞翅洗乾淨,上下兩面都用刀斜切兩三刀。
(02)用容器把雞翅裝好,加料酒和鹽,拌勻,醃製四五分鐘。
(03)鍋洗乾淨,加水,水裏放八角,香葉、桂皮,熬製幾分鐘後,在把雞翅放進去焯一下水。雞翅在水裏適當多停留兩分鐘。撈出瀝乾。
(04)炒鍋洗乾淨,燒乾加菜籽油,熱到七十度的時候,把雞翅一個一個的放下去,炸一下,要不停的翻炸,炸出金黃色就可以了。雞翅撈出,留少許油在鍋裏備用。
(05)大蒜、姜、火蔥都切成片。
(06)小蔥切成蔥花。
(07)把大蒜、姜、火蔥放油翻炒,炒出香味,加豆瓣、花椒、五香面,翻炒。
(08)炒出香味,加白糖,快速翻炒,白糖融化後,就加雞翅進來炒,炒勻後,加半大碗水,把雞翅燜煮一下,使輔料的味道進入雞翅。
(09)水快收乾的時候,加老抽調色,就可出鍋裝盤,撒上蔥花。紅燒雞翅就做好了。
特別提示
炸雞翅的時候,要不停的翻來翻去的炸,以免發雞翅炸糊了。<br/>白糖加入後,一定要不停的翻動,白糖容易糊鍋。
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