家常紅燒雞塊怎麼做?
今年的8月7日是二十四節氣中的立秋,在自古以來流傳的立秋養生方式裏就有貼秋膘的說法,只是現代人體內的脂肪、熱量等等都不缺,再加上這樣一個季節酷熱仍在,所以貼秋膘養生的方式大家要謹慎一些,那些過於油膩的肉類就不要吃了,一不小心就會上火哦。來吧各位,開始今天的話題,教大家做家常紅燒雞塊,在立秋這天或者立秋後吃一吃,既能夠符合貼秋膘養生的說法,還不至於那麼油膩,最重要的,味道非常好,不說了,趕緊開始學習起來吧!
操作方法
一隻整雞一次吃不了那麼多,剩下凍冰箱裏肉質就會變得很差,所以我直接買了幾條雞腿,做出來的味道絲毫不遜色。雞腿買回來之後清理乾淨上面的絨毛,清洗乾淨。
將雞腿用到剁成小塊,話說爲了剁這個雞腿,把我的手好累,所以下次再買的時候,粘接劑讓老闆幫助剁開就好啦。雞塊不要太大,不然不容易入味,剁好之後放在水裏沖洗幾遍。
鍋里加上清水燒開,然後把雞塊投進去,用漏勺不斷的翻着,讓其每塊雞塊都能夠受熱,焯好之後快速撈出來放進冷水裏沖洗幾遍,控幹水分待用。
現在準備各類輔料,生薑切片切塊隨你的便,蔥切段,大蒜切片切段也是隨你的便,紅辣椒兩三個從中間切開,把辣椒籽去掉,青椒切段。
鍋裏放植物油燒熱,馬上小火,加入一勺子白糖,讓其溶化。大家一定要記住,燉雞或者炒雞的時候先放一勺子白糖,做出來的雞味道好且顏色漂亮。
白糖溶化之後,快速把雞塊放進去翻炒,使用中火或者是小火就行,不然又白糖是很容易糊鍋的,不斷的翻炒,讓雞塊裏面的水分炒出來,等到雞塊表面變得黃黃的就可以。
現在要做的,就是把生薑蔥段和蒜片放進雞塊裏,然後繼續慢慢地翻炒,直到蔥段變得軟一些。
當蔥段變得軟一些之後,把紅辣椒放進去,再放上半個八角,一點點十三香,倒入一點生抽,快速翻炒半分鐘。
這時候鍋里加上清水,蓋上鍋蓋,大火燜。
等到鍋裏的湯汁收好之後,按照自己的口味調料,一點食鹽、雞精,倒一點點老抽進行調色,再把青椒放進去翻炒幾下。
喏,家常炒雞塊做好啦,帶着一點點的辣味,肉質鮮嫩滿口留香,絕對是最好的下飯菜哦!
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