紅燒河鰻的做法
鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品
操作方法
(01)河鰻一條,買回來自己殺,如何不會,可以在買的時候讓商家殺好,注意:千萬別弄破膽。
(02)洗淨河鰻表皮白色粘液,這個比較難清理。方法是:水燒70度,不能開水啊,鰻魚放進去燙,過5分鐘撈出,能看到身上的黏液變成白白的,可以用手刮,用勺子都可以,還有沒幹淨的用生粉反覆揉搓。
(03)之後瀝乾水,在背部切,不要切斷骨頭。
(04)起鍋,下入色拉油,油要溫開,然後下河鰻,油炸下,定型好看點~
(05)基本炸熟撈出,鍋內留少許油,放生薑大蒜煸香,倒入黃酒,醬油,糖,醋,蠔油,接着把河鰻放入。
(06)河鰻放入鍋中,加水,沒過鰻魚,燉煮,直至湯汁變濃,放入大蒜葉~裝盤!齊活!
特別提示
河鰻肉質細膩,營養價值高,有刺但細軟
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