香菇肉圓的做法
細碎的肉末做成肉圓最是美味,這是我極愛的肉類烹飪方式。要做出好吃的肉圓,肥肉所佔的比例要高些才能使肉嫩味鮮,只是這種方式略顯油膩些。那要怎樣做出口感鮮香又不油膩的肉圓?推薦一個好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉,既能解膩又有很好的增香效果。質地好的香菇與肥肉的口感有幾分相似,加入肉末內不僅能豐富口感,更能使肉質吃起來不生硬,此方法十分好用,輕而易舉就解決了油膩口感與鮮嫩肉質的矛盾。
解決了肉圓內部的肥膩,繼續秉承清爽做法,所以只以最簡單的方式——汆燙,來烹飪。搓好的肉圓放入開水中煮熟,待到浮起即可裝盤,再用味鮮的鮑魚汁煮一鍋薄芡,趁着滾燙淋在肉圓之上,一道清爽至極的肉菜即烹製完成。
清爽吃肉也是食肉的另一個境界,摒棄肥膩迴歸清淡,一樣可以回味無窮。
步驟/方法
(01)肉末內加入適量醬油膏、鹽、澱粉、花雕酒攪打均勻;加入香菇和蔥頭酥繼續攪打上勁。
(02)鍋內燒開水,取適量肉餡在雙手中來回摔打幾次,搓圓。
(03)將肉圓放入開水中,轉小火,煮至全部浮起後再繼續燉煮一會兒至熟透,撈出。
(04)鍋內加入少許水,加入適量鮑魚汁,攪勻後煮開。
(05)加入適量水澱粉勾成芡汁淋在肉圓表面即可。
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