怎麼製作酸菜魚火鍋
這頓酸菜魚火鍋,相當於只做“酸菜魚”一個菜,其餘都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一湯,需要準備的食材起碼在八九種以上,都要先洗再切成各種形狀最後再炒,勞動量也不小。
做火鍋,看着擺一大桌子,有點盛大唬人,其實核心就是湯底,搞定這一樣就行——還有晚上燉一鍋牛尾湯或者紅燒牛肉,第二天早上煮一碗牛尾湯麪或者紅燒牛肉麪,看着很費功夫,其實那個早晨我總是比往常多睡些時候,只是煮幾根面嘛——類似這些行爲,很偷懶,但看不太明顯,我稱之爲“技術型偷懶”,哈哈。
“酸菜魚火鍋”步驟與“我家酸菜魚”有相同,也有不同——煮火鍋時我喜歡將魚頭魚排煎黃煮湯,然後剔去魚骨魚刺不用,只用魚湯做底湯。只是多一個步驟,但這樣處理後底湯沒有太多雜質,煮起來不會“搭鍋”(雜質多了沉澱在火鍋底部,越煮越粘鍋底),而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
步驟
(01)1.酸菜切小段,蔥切段(我還用了一點大蒜段),姜切絲,蒜切末,泡椒切碎。
(02)2.配菜均洗淨。白蘿蔔切片(別太厚,稍薄一些易煮),千張切條(別太細,粗一些好吃)。
(03)3.將魚片撒上少許鹽,抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻,使魚片都裹上蛋清),醃製15分鐘左右。(先撒少許鹽,更有利於魚片進味。不用特意等15分鐘去醃製,可以進行其它的步驟,等差不多需要魚片下鍋時,時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑)
(04)4.鍋中加適量油,油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
(05)5.加入1/2量的薑絲、開水,大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右,煮出濃白魚湯。
(06)6.過濾出魚湯,備用。魚骨魚刺都不要了。跟單純吃酸菜魚不同,煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用,只用魚湯做底湯。只是多一個步驟,但這樣處理後底湯沒有太多雜質,煮起來不會“搭鍋”(雜質多了沉澱在火鍋底部,越煮越粘鍋底),而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
(07)7-8.鍋洗淨,放少許油,下入蔥薑蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分鐘。
(08)9.加入酸菜段,繼續炒2-3分鐘。(將酸菜先炒一炒,更能激發出酸菜的香味)
(09)10.加入步驟6的魚湯。
(10)11-12.加入適量鹽,煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了。(鹽要適量,酸菜和泡椒都有鹹度的。電火鍋不是網購,沒有連結,請不要問了)
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