正宗川菜毛血旺的做法
毛血旺以鴨血爲製作主料,烹飪技巧以煮菜爲主,口味屬於麻辣味。起源於重慶,流行於重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎爲主料,遂得名。今天教大家它的做法。
操作方法
(01)1.原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗淨控幹;寬粉泡水待用。
(02)2.肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭,不能用生的。
(03)3.毛肚切1.5釐米的條;鴨血切1釐米的厚片,洗淨待用。
(04)4.炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。
(05)5.撈起過涼待用。
(06)6.繼續下入鴨血,焯透。
(07)7.撈起過涼待用。
(08)8.炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。
(09)9.加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。
(10)10.炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥薑蒜爆香。
(11)11.下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸。
(12)12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
(13)13.下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味,少許老抽調色。煮沸,嘗一下鹹淡,調到合適的鹹度,繼續煮3分鐘。
(14)14.下入毛肚,開鍋後煮1分鐘即可關火。
(15)15.將鍋裏的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。因爲用的火鍋底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。
特別提示
成品麻辣鮮香,各種食材香濃入味,簡直不能再香啦! 家庭製作,用料實在,經濟實惠,煮上一盆,配上米飯,不要吃到太撐哦,哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常隨意,除了基本的老三樣:毛(毛肚)、血(鴨血)、旺(腸旺,即肥腸)之外,常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等;配菜用黃豆芽最傳統,也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等,只要你喜歡,這都不是事兒! 現在有了火鍋底料的幫助,製作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步,任何人都可以按照菜譜獨立製作出一份美味的毛血旺,趕緊試試吧。
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