重慶小面的製作方法
重慶小面名揚天下,上次去重慶旅遊的時候,專門吃了一次正宗的重慶小面,非常好吃。今天就給大家介紹一下重慶小面的製作方法。
操作方法
(01)把麪粉放盆裏,加溫水和成麪糰,,蓋上浸溼的籠布,餳上30 分鐘。
(02)把豬五花肉切成小丁備用。喜歡吃牛肉的放牛肉也行。
(03)把蔥、姜、蒜切成末,炸菜切成小丁,紅辣椒切碎,油菜1個,1勺辣豆瓣醬,1勺甜麪醬,1勺花椒粉備用。
(04)炒鍋裏放油,油五成熱時,放入花生米炸熟,再用擀麪棒擀碎製成花生碎。
(05)把蒜末和薑末放入碗中,加涼開水拌勻,製成姜蒜水。
(06)把紅辣椒碎放入碗中,再把花生油燒熟,澆在辣椒碎上,製成辣椒油。
(07)炒鍋裏放入豬油,等油五成熱時,放入豬肉丁,炒至變色發白。
(08)再把蔥、姜、蒜入鍋煸香。
(09)再放入1小勺大料粉,1勺辣豆瓣醬和1勺甜麪醬調味。
(10)然後翻炒均勻,製成肉醬,剷出放碗裏。
(11)取一碗,放入少許鹽,味精,花椒粉和1勺芝麻醬。
(12)再放入姜蒜水,味極鮮醬油,辣椒油攪拌均勻做成底料。
(13)把小油菜洗淨,在開水鍋裏焯一下水撈出。
(14)把餳好的麪糰,放在案板上,擀成大的麪皮,再切成3毫米寬的麪條。
(15)炒鍋裏放入適量水,大火把水燒開,把麪條下鍋,滾上兩滾就可以了。
(16)把煮好的麪條撈出放入底料碗裏,在加1勺麪湯。也可看喜好加。
(17)再把焯好的油菜,肉醬,花生碎,炸菜丁放入碗裏,然後撒一些蔥花,一碗香味撲鼻的重慶小面就做好了。
特別提示
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