家庭麪包的製作方法

相比較而言，烘焙中，最難製作的是麪包，其他的糕點，只有戚風的難度稍微大點，其他的都不是很大，只需要按照步驟按部就班的操作就可以了。而麪包的製作，難點其實是在於揉麪和醒發，其中，最難的就是揉麪了，手工揉麪揉出手套膜，我也沒有那樣的水平，好在現在有廚師機或者麪包機，用機器代替手工，於是可以有最簡單的辦法自己DIY麪包。今天我就教教大家，傻瓜麪包製作法。

和麪發酵

（01）把麪粉酵母，糖，蘇打，鹽放在一起加入水攪拌均勻

（02）直接倒進麪包機，加入350克水，設定爲“發麪團”，本人機器爲第8種模式，時間顯示需要一個半小時，開始揉麪。。。。。。實際上二十分鐘即可20分鐘後，麪包機停止揉麪，進入第一次發酵階段，此時本人獨家祕笈，按住停止鍵三秒以上，強制停止，再次選擇第8種模式，再讓麪包機揉第二次,爲什麼這麼做，請看下面的說明。第二次揉麪也是20分鐘，等揉完了，再等個20分鐘。就可以開始下一個步驟啦。也就是說，揉麪和第一次醒發的時間大約是20+20+20=60分鐘，兩次揉麪分別是20分鐘，再醒發20分鐘。特殊說明：爲什麼要揉兩次麪糰呢？因爲這樣才能揉出更接近手套模的麪糰！一次揉麪遠達不到要求。麪包機畢竟不是廚師機，不是揉麪機。一次發酵照片，二次揉麪停止後32分鐘拍攝。應該是20分鐘的，時間忘記了，過點了。。。大家看，麪糰漲的已經很大了，稍微有點過大了。

（03）把麪糰從麪包機倒到面板上，排氣，有手把空氣擠出去，一次發酵時，有很多大的氣孔，排氣的作用就是把大的氣孔打破，小而縝密的氣孔是麪包口感的保證。大氣孔不需要。用刀把麪糰分成兩份，稍微整下型，放在一邊靜置10分鐘

開始製作麪包

（01）第一個肉鬆麪包把肉鬆麪包這份麪糰，再分成兩份，擀麪杖稍微用力擀成長條，中間放肉鬆，蜂蜜（本圖蜂蜜稍多，應該少放點），象包餃子一樣包起來。。。。。ok，完畢

（02）這個時候抽空做兩件事，烤箱熱2、3分鐘，燒一大碗開水，肉鬆麪包做好了後，烤箱也熱了，開水也開了，把開水倒一個大碗裏，放入烤箱，（這個時候，烤箱就是模擬的發酵箱了，溫度40多度，溼度靠開水散發蒸汽），，，放入，肉鬆麪包開始2次發酵，大約需要40分鐘甚至40分鐘以上。

（03）熱水下層，麪包中層，開始二次發酵。。。。。。

（04）開始做第二個麪包（因爲麪包機要揉雙份面啊，每次都需要做兩份麪包），第二個做土司。。。。。。擀麪杖擀成大致長方型的麪餅，不需要特別使勁擀哦，發酵後的麪粉很不聽話的，擀成型了馬上就又縮回去了。。。。大致擀下就行，，，開始撒蜂蜜、撒麥麩、撒葡萄乾。。。。捲起來，放入模具（本圖，是直接揉的葡萄乾，沒有放麥麩，也行），放麥麩的話最好是分層捲起來，千萬不要揉麪，因爲，麥麩阻礙並切斷面筋的生長。。。。。。不放麥麩的話，可以揉麪，但也不要過力。揉均勻就行了。