貴州牛肉粉的做法
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操作方法
(01)將貴州的牛肉洗淨切成大塊放入鍋內,用大火煮沸,將沫子打淨後加入一塊姜,2顆蔥,砂仁5個,鹽和雞精適量。開小火慢慢將牛肉煮熟後將肉撈出來;等牛肉冷定後,一半切成2釐米左右的小方塊肉(做紅燒肉用),另一半牛肉切片(做清燉肉用),泡的酸蓮白切成長塊狀,香菜切成節待用;
(02)紅燒粉:1在炒鍋里加入少量有,1小勺白糖,中火將糖煮沸,等顏色稍變黑後將牛肉粒放入一起炒。同時加入少量花椒,八角,紅油。炒透後加入適量牛肉湯。煮2分鐘後待用。2米粉放入開水鍋中燙透,撈入麪碗內,再紅燒牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上,舀入原汁湯、味精、花椒粉(喜歡吃辣的可以加入適量油辣椒),即成色、香、味具全的一道地道貴州美食牛肉米粉。
(03)清燉牛肉米粉:以上步驟相同,把紅燒肉變爲清燉片即可。
特別提示
清燉牛肉片要切得薄,米粉必須要燙透心,爲保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據口味再加。
貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什麼不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料),主要是配料和原材料的統一管理,所以味道好些,在安順(黃果樹臨近城市)最出名的黔牛香牛肉米粉非常受歡迎。最重要的是黔牛香牛肉粉做的時間長,對食品要求嚴格,所以在貴州很有名氣,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
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