客家艾餈的做法
艾餈又名餈粑,艾米果、清明果等,是客家的一種常見小吃,此點表皮光滑,色澤翠綠,清香撲鼻,甘中帶苦,質柔有韌性,食而不膩,特別在清明時節,田野李長滿野艾葉時,大人牽着小孩出去採摘野艾葉,回來全家人一起做艾米果,吃也熱鬧,做也熱鬧,很能營造出家庭的氛圍,因艾米果爲元形,故又取團圓之意,因爲大多數在清明時節制作,在部分地區也有清明果的叫法。
艾餈由艾草葉和米粉按比例合成均勻的粉團,餡可以根據自己的喜好添加,如:香菇,玉米、青菜、馬蹄等,做好後放入蒸籠用猛火蒸,蒸到艾餈油發亮,摸不粘手即熟透了,這時的艾餈看起來綠綠的,油油的,亮亮的,聞起來香氣沁脾,令人垂涎欲滴,吃起來更是油而不膩,粘而不糊,脆而不送,口感甚佳,真實色香味形俱全。
操作方法
(01)可以挑選自己家種的優質糯米打成米粉,如果自己家沒有就去市場去買,像我們農村自家都會多少種一些糯米,過年也會做餈粑。
(02)去野外去採摘艾草葉,農村很有很多,如果你是城市那也只能看市場有沒有賣的了,如果沒有賣的也只能去網上購買了,如果網上買不到,那就買別人家做好的艾餈吧,現在網絡這麼發達相信很多吃的都是有的。
(03)把採摘回來的艾草葉用清水洗幾遍,因爲外面的多少會有泥巴或者其他動物的唾液等等,必須要清洗乾淨,多洗兩次也沒事,或者自己看着乾淨就行了,再進行煮熟殺青。
(04)完成上面的步驟就可以開始和粉了,加適量的水,看着去放不要一次性放太多的水,一點點的加,和好粉之後可以包些事先做的餡,如:筍、豆腐,肉等,根據自己喜好添加。然後就可以一家人在一起包餡了。
(05)手工一個個的揉捻成形,再放入蒸籠裏面去蒸,農村都是有專門的蒸籠,城市裏面蒸包子的也可以,或者自己用鍋裏面加水,用一個架子架起來該上蓋子去蒸也是可以的,熟了後非常的香喔,可以直接吃,也可以放着當小吃,做菜吃都是可以的。
特別提示
和粉的時候儘量一點點試着去放水
蒸的時候注意火候
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